Yurrita Gastronomika - Le migliori acciughe del cantabrico

Conservas Yurrita

Le conserve Yurrita sono un'impresa familiare fondata nel 1867 a Mutriku, un bel borgo dei Paesi Baschi da D. José Miguel Mauleón.

In origine l'attività si dedicava alla produzione e vendita di pesce marinato e salato ed era ubicata nel seminterrato della famiglia, chiamata appunto Casa Mauleón.

La figlia di Jose si sposò con Agapito Yurrita e fu da allora che l'azienda acquisì il nome in Yurrita e diventò un'azienda leader nelle conserve inizialmente nei Paesi Baschi ed in Spagna ed oggi nel Mondo.

Oggi Yurrita  ha infatti più di 150 anni di storia, 5 generazioni all'attivo e grazie a Don Alfonso Yurrita Zumalabe Yurrita dopo il 1950 ha ottenuto successo sui mercati internazionali.

Nardin - Le migliori acciughe del cantabrico

Filetti di Acciughe Nardin in Olio di Oliva

Le acciughe prodotte da Conservas Nardin sono tra i prodotti eletti ad eccellenza dalla gastronomia internazionale.

Nel nostro Paese sono distribuite nei ristoranti stellati e utilizzate dai top chef nelle loro preparazioni.

Si contraddistinguono infatti per un sapore delicato e raffinato e per la qualità della materia prima utilizzata di buone dimensioni e sempre di prima scelta.

Nel processo non vengono utilizzati additivi o conservanti.

Il metodo di preparazione è quello tradizionale portato nei Paesi Baschi all'inizio del XX secolo dai pescatori siciliani da cui discende la famiglia Olivieri.

La tradizione continua e oggi la terza generazione dirige con grande successo internazionale Conservas Nardin.

Dove comprare le migliori acciughe del cantabrico?

In molti mi hanno scritto per chiedermi dove comprare delle buone acciughe e quindi ho raccolto un po' di link di negozi on line suddivisi per produttore e prodotto.

Vi consiglio, visti i costi di spedizione piuttosto alti, di ordinare più di una confezione in modo da ammortizzare tali costi.

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Codesa - Acciughe in olio d'oliva -  Serie Oro - 50 grammi

Filetti di acciughe sott'olio in latta da 50 grammi.

100% di provenienza dal Mar Cantabrico.

Pesci pescati da aprile a maggio, fatti maturare 1 anno sotto sale marino per poi essere lavorati e immessi sul mercato.

Prezzo unitario - Euro 5,99 + 10 Euro di spedizione

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Codesa - le migliori acciughe cantabriche

Acciughe Codesa

Codesa è uno dei produttori di acciughe cantabriche più famoso sui mercati internazionali.

Le acciughe Codesa sono infatti:

• un prodotto molto ben distribuito e facili da trovare anche in Italia; 

• acciughe di qualità superiore, testimoniata dai riconoscimenti ottenuti internazionalmente.

La produzione è attiva dal 1997 e l'azienda vede impegnata ormai la terza generazione di maestri conservieri capitanati oggi da Julian Fernandes.

L'attività è situata a Laredo (Cantabria), dove avviene il 100% della produzione a marchio Codesa.

Don Bocarte - le migliori acciughe cantabriche

Nella lontana primavera del 2009 il Gambero Rosso ha pubblicato una classifica di acciughe di produttori internazionali decretando le acciughe Don Bocarte di Santoña come le migliori tra quelle degustate da un gruppo di assaggiatori qualificati.

L'azienda e' attiva dal 1997 e da allora le acciughe di José María Zorrilla han guadagnato una crescente fama collocandosi tra le migliori acciughe prodotte in Cantabria.

Questa fama e' ben giustificata visto che Don Bocarte lavora costantemente per migliorare il prodotto, selezionando solo acciughe cantabriche freschissime per la propria semi-conserva in cui il processo di salatura dura un minimo di 8 mesi.

Conservas Catalina - le migliori acciughe cantabriche

Tra i marchi gourmet, che si stanno affermando per qualità negli ultimi anni, vi e' Conserve Catalina, produttore artigianale di Acciughe, Boquerones e Bonito del Norte, che ha la propria sede a Santoña in Cantabria. 

Questo produttore solo negli ultimi anni e' uscito dalla dimensione amatoriale per affacciarsi nel mercato e sta vivendo un momento di grazia avendo vinto negli ultimi 2 anni il concorso di Santoña in cui all'inizio di maggio vengono elette, da una giuria selezionata ed esperta, le migliori anchoas dell'anno (Cata de la Cofradía de la Anchoa).  

Perché le acciughe del Cantabrico sono le migliori al mondo?

Quella che le acciughe del cantabrico sono le migliori acciughe migliori al mondo e' diventata ormai un'affermazione abbastanza comune su cui gli chef e gli appassionati di gastronomia in genere si confrontano, ma in genere concordano.

Io personalmente penso che tutte le acciughe siano buone, ma in genere quelle cantabriche raggiungano un livello qualitativo superiore e cercherò di giustificare questa affermazione.

Ovviamente vi sono delle eccellenze anche in altri luoghi e ottimi produttori, anzi eccellenti, anche in Sicilia, nella costiera amalfitana e in altri posti d'Italia, di cui prima o poi parleremo.

Sanfilippo - le migliori acciughe cantabriche

Iniziamo questa rassegna dei migliori produttori di acciughe cantabriche partendo da uno dei marchi più conosciuti e sinonimo di grande qualità ossia Sanfilippo.

Sanfilippo, nome commerciale Salazones del Cantabrico SA, produce acciughe dal 1896 ossia da quando la famiglia Sanfilippo emigro' a Santoña dai borghi siciliani di Porticello e Santa Flavia portando con se' la capacita' tecnica di lavorare le acciughe.

L'attuale fabbrica e' situata a Argoños a 2 km circa da Santoña e la quarta generazione dei Sanfilippo porta avanti una tradizione più che centenaria e una storia in cui i Sanfilippo hanno giocato un ruolo importante.

Cosa sono le acciughe del Cantabrico?

Le acciughe del Mar Cantábrico sono acciughe / alici comuni della especie Engraulis encrasicolus che vivono nel Mar Cantabrico, quel tratto litorale dell'oceano Atlantico che bagna il nord della Spagna e la costa sud ovest della Francia. 

Questo mare è un mare di passaggio tra i freddi mari del nord e quelli temperati e ospita quindi moltissime specie marine vegetali ed animali. 




Le Acciughe del Mar Cantabrico sono le migliori al mondo perché molto spesse, saporite e polpose.
Infatti l'acqua ben ossigenata e fredda fa sviluppare ai pesci uno strato maggiore di grasso, che incide particolarmente sul loro gusto finale e sulle dimensioni.