Nella lontana primavera del 2009 il Gambero Rosso ha pubblicato una classifica di acciughe di produttori internazionali decretando le acciughe Don Bocarte di Santoña come le migliori tra quelle degustate da un gruppo di assaggiatori qualificati.L'azienda e' attiva dal 1997 e da allora le acciughe di José María Zorrilla han guadagnato una crescente fama collocandosi tra le migliori acciughe prodotte in Cantabria.
Questa fama e' ben giustificata visto che Don Bocarte lavora costantemente per migliorare il prodotto, selezionando solo acciughe cantabriche freschissime per la propria semi-conserva in cui il processo di salatura dura un minimo di 8 mesi.
